文献类型： 中文期刊
作者： 孟晶岩 1 ; 张倩芳 1 ; 李敏 1 ; 栗红瑜 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 青稞冲调粉;挤压膨化;膨化度
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN：
年卷期： 2021 年 001 期
页码： 75-78
收录情况： 北大核心
摘要： 以青稞为主要原料,采用挤压膨化技术生产青稞冲调粉。通过单因素试验和正交试验优化青稞冲调粉的加工工艺。最佳工艺条件为挤压膨化Ⅲ区温度150℃、水分添加量20%、螺杆转速160 r/min、物料喂料量25 kg/h。在该条件下,青稞冲调粉的蛋白质、水分、淀粉、脂肪损失较小,可溶性膳食纤维提高1.68倍,青稞的功能成分和加工品质得到提升。
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