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油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 郑翠翠 1 ; 刘军 1 ; 邹宇晓 1 ; 施英 1 ; 廖森泰 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学

关键词： 油脂;氧化;提取;精炼;抗氧化剂

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 53-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 油脂是人体重要的储能物质,营养价值丰富,在日常生活中不可或缺,但其极易氧化酸败,生成有毒有害物质,造成其营养价值大幅降低。以常见油脂的加工工艺(包括提取、精炼和成品油后加工)为主线,着重介绍各加工工艺对油脂氧化稳定性的影响,并针对油脂氧化过程中存在的问题提出今后可改进的方向。

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