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影响牛乳酪蛋白分离因素的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张芳 1 ; 李红旭 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心

2.甘肃省农业科学院果树研究所

关键词： 酪蛋白;分离;温度;pH

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2006 年 6 卷 03 期

页码： 34-36

摘要： 研究了不同温度、pH值及搅拌强度对牛乳中酪蛋白得率的影响。试验结果表明,温度控制在55℃(pH4.6)时,酪蛋白得率最高为2.55g/100mL;pH4.6～4.8时酪蛋白分离效果最好;边滴加酸边缓慢搅拌酪蛋白得率较高。牛乳中酪蛋白分离的最佳工艺条件为:温度55℃、pH4.8、边滴加酸边缓慢搅拌。

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