文献类型： 中文期刊

作者： 兰毅博 ¹ ; 邹烨 ² ; 王晓雯 ² ; 王哲 ² ; 杨彪 ² ; 徐为民 ² ; 王建康 ³ ; 王道营 ² ;

作者机构： 1.陕西科技大学食品科学与工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

3.陕西科技大学生命科学与工程学院

关键词： 副产物;磷脂;功能活性;肉品

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 023 期

页码： 248-254

摘要： 我国是畜禽养殖大国,发展迅速的畜禽养殖行业导致肉品屠宰加工副产物的产量逐年递增。目前,我国对于肉品屠宰加工副产物的加工利用程度较低,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,制约了肉品屠宰加工产业的发展。肉品屠宰加工副产物中含有丰富的磷脂,然而对于肉品屠宰加工副产物中磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文针对肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究进展和应用情况进行系统的总结和分析,主要介绍了磷脂的结构、种类,以及肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性（抗炎症功能、抗氧化衰老功能、神经保护功能、抗肿瘤功能）的研究应用现状,为肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究提供创新依据,并为肉品屠宰加工行业的健康可持续发展提供理论基础。