文献类型： 中文期刊
作者： 王将 1 ; 郑亚军 1 ; 冯翠萍 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院
2.山西农业大学食品科学与工程学院
关键词： 杏仁皮;黄酮类化合物;抗氧化性
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2010 年 25 卷 01 期
页码： 78-81
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 从清除超氧阴离子自由基、还原力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基等方面,研究杏仁皮中黄酮类化合物的抗氧化性。结果表明,杏仁皮中黄酮类化合物的还原能力较强,对DPPH.自由基和羟基自由基有较强的清除能力,对Fe2+的络合能力和脂质体过氧化反应的抑制作用也较强,但对超氧阴离子自由基的清除能力较弱。因此,杏仁皮中黄酮类化合物是一种抗氧化功效较强的活性物质,具有很好的保健功能。
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