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果品加工中组织褐变的机理及控制方法

文献类型: 中文期刊

作者: 赵瑛 1 ;

作者机构: 1.甘肃省农科院果树所

关键词: 果品,褐变机理,控制

期刊名称: 甘肃农业科技

ISSN: 1001-1463

年卷期: 1998 年 01 期

页码:

摘要: 探讨了在采用果品生化反应引起的组织褐变机理,并对排空、加热钝酶、药剂处理等综合方法控制果品组织褐变的效果进行了研究。结果表明,在采用排空、热力钝酶等措施的同时,再辅以适量的柠檬酸、钠盐等溶液处理,对控制果品组织褐变的效果良好

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