文献类型： 中文期刊
作者： 郑美瑜 1 ; 邢建荣 1 ; 陈剑兵 1 ; 陆胜民 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
关键词： 豆芽;罐头;烫漂时间;护色剂;包装方式
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2016 年 57 卷 07 期
页码： 1125-1127
摘要： 为了促进豆芽食品的开发,对清水型豆芽罐头和调味型豆芽小菜2种加工产品进行了研制,利用感官评定和色差仪对加工过程的关键工序烫漂时间、护色剂组成和包装方式进行了研究。结果表明,烫漂时间为2.5 min时,豆芽的变色程度较小,组织形态较好。护色剂的配方为柠檬酸10%+异VC钠1.5%+EDTA-2Na2%,此时护色效果较好。清水型罐头瓶装比袋装对豆芽的变色影响小,保质期更长;豆芽小菜的包装方式以铝箔袋装为宜,芽体的变色程度较轻。利用该工艺研制的豆芽产品,较大程度地保持了豆芽本身的色泽和香气,口感脆嫩,食用方便,适合市场对豆芽产品的需求。
- 相关文献
[1]空间电场对豆芽生长的影响. 顾积志,王汉荣,谢昀烨,王连平,方丽. 2019
[2]豆芽中6-苄基腺嘌呤残留的膳食风险评估. 张志恒,胡桂仙,汪雯,郑蔚然,王强. 2016
[3]胡萝卜鹅肝酱罐头的研制. 邢建荣,郑美瑜,邵敏,夏其乐. 2005
[4]改革开放30年来我国柑桔加工业取得的成就与持续发展思路. 程绍南,张放. 2009
作者其他论文 更多>>
-
瓯柑果渣可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化及其理化和功能特性的差异
作者：刘洵;夏其乐;李彦坡;王阳光;陆胜民
关键词：瓯柑果渣;可溶性膳食纤维;不溶性膳食纤维;超声协同酶法提取;理化性质;功能特性
-
发酵工艺对巨峰白兰地甲醇和高级醇含量的影响分析
作者：郑美瑜;高浦;陆胜民;曹雪丹;李建军;夏其乐
关键词：巨峰葡萄;白兰地;甲醇;高级醇;发酵工艺
-
椪柑皮中糖苷黄酮和多甲氧基黄酮的同步提取与纯化
作者：郑美瑜;高浦;陆胜民;曹雪丹;徐小忠
关键词：椪柑皮;糖苷黄酮;多甲氧基黄酮;提取;纯化
-
热加工食品中晚期糖基化终末产物和5-羟甲基糠醛的形成、检测与控制
作者：陆胜民;黄子馨;李小琼;郑美瑜;韩永斌
关键词：晚期糖基化终末产物(AGEs);5-羟甲基糠醛(5-HMF);形成途径;检测方法;控制措施
-
酸法提取瓯柑皮果胶的果胶甲酯酶改性研究
作者：杜双凝;陆胜民;陶文扬;金益丰;王阳光
关键词：瓯柑皮果胶;提取;酶法改性;理化性质;结构特性;抗氧化活性
-
瓯柑果皮类黄酮提取纯化及其功能活性评价
作者：周红艳;陆胜民;李彥坡;郑美瑜;欧阳小琨
关键词：瓯柑果皮;类黄酮;提取;纯化;抗氧化活性;α-葡萄糖苷酶抑制活性
-
菜蓟多酚提取工艺及其减脂功效
作者：谭权钦;陶文扬;周万怡;邢建荣;杨颖;孙全
关键词：菜蓟;多酚;提取;减脂
