文献类型： 中文期刊
作者： 张帆 1 ; 孟德梅 1 ; 白春美 1 ; 陶杰杰 1 ; 左进华 1 ; 王清 1 ; 郑鄢燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
关键词： UV-C;鲜切豇豆;保鲜效果
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2024 年 004 期
页码： 1-6
摘要： 为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m2的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标.结果表明:采用0.5 kJ/m2UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性固形物、可溶性蛋白和叶绿素含量,减少鲜切豇豆丙二醛(MDA)的积累,同时还能保持鲜切豇豆较高的总酚、类黄酮含量,并提高抗氧化酶的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX),一定程度上稳定多酚氧化酶(PPO)的活性.综合来说,0.5 kJ/m2UV-C处理可用于鲜切豇豆的贮藏保鲜.
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