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萝卜干腌制加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 叶诗 1 ; 何建军 1 ; 关健 1 ; 梅新 1 ; 陈学玲 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

关键词： 萝卜干;加工;工艺

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2013 年 20 期

页码： 80-82

摘要： 研究了萝卜干的烘干工艺以及主要加工方式,以萝卜干的颜色、口感、风味等为指标,确定最佳加工工艺。研究结果表明,萝卜干最佳加工工艺为40℃烘干14 h、盐添加量4%、腌制时间2 d,熟拌料。

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