浙江省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：叶春勇 ¹ ; 陈佩仁 ² ;

作者机构： 1.浙江省柑桔研究所

2.浙江台州市黄岩食品科技学会

关键词：黄酒;无蒸煮;传统;酿造

期刊名称：酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2005 年 07 期

页码： 48-49+52

收录情况：北大核心

摘要：采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%～100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒。

[1]不同原料糯米品种对绍兴黄酒品质的影响. 王卓权,林祯芃,陈旭东,钱斌,翟荣荣,叶胜海,叶靖,巫明明,朱国富,张小明. 2024

[2]黄酒中甜蜜素测定结果不确定度的评定. 吴刚,鲍晓霞,虞慧芳,叶庆富. 2006

[3]辐照加速黄酒陈化效果的研究. 华粉妹,陈秋方,虞云涛,黄柳根,李家寿,陶月春,郑义民. 1989

[4]A A D Y在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用. 陈佩仁,叶春勇. 2005

[5]糖化发酵剂对黄酒中高级醇含量的影响. 张兴亚,高梦莎,蒋予箭. 2012

[6]黄酒中高级醇含量控制的研究进展. 张兴亚,林玲,蒋予箭. 2011

[7]辐照黄酒加速陈化的研究. 华粉妹,陈秋方,虞云涛,黄柳根,李家寿,陶月春,郑义民. 1991

[8]无蒸煮酿造麦曲黄酒中生淀粉水解机理及发酵特点. 陈佩仁,张晓,叶春勇. 2007

[9]黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究. 何晨怡,童琳娜,王楠,王伟,谢广发,金建昌. 2019

[10]酶联免疫法(ELISA)测定瓶装黄酒中黄曲霉毒素B. 吉小凤,陈笑芸,魏巍. 2015

[11]酶联免疫法(ELISA)测定瓶装黄酒中黄曲霉毒素B1. 吉小凤,陈笑芸,魏巍. 2015