文献类型： 中文期刊
作者： 陈文学 1 ; 胡月英 2 ; 林俊芳 2 ; 李从发 2 ;
作者机构： 1.华南农业大学食品学院
2.华南农业大学食品学院;海南大学食品学院;中国热带农业科学院
关键词： 菠萝酒;活性干酵母;性能测试;二次通用旋转组合试验设计
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 19 期
页码： 259-262
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。
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