文献类型： 中文期刊

作者： 李鑫 ¹ ; 王福清 ² ; 吴桂苹 ³ ; 段梦雅 ³ ; 陈文学 ⁴ ; 谷风林 ³ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.青藏高原特色农牧产品深加工国家地方联合工程研究中心

3.中国热带农业科学院香料饮料研究所

4.海南大学食品科学与工程学院

关键词： 胡椒;脱皮;真菌菌群;动态变化;高通量测序

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2022 年 42 卷 005 期

页码： 67-74

摘要： 为揭示胡椒浸泡脱皮过程中参与的关键真菌菌群,推进胡椒生物脱皮技术发展.利用高通量测序技术对不同脱皮时间点的浸泡水体和胡椒果表面真菌菌群动态变化进行研究.基于可分类操作单元(Operational Taxonomic Units,OTUs)的物种分类分析,发现不同脱皮时间点的胡椒水体及胡椒果表面真菌菌群共计6门24属.Ascomycota(子囊菌门)和Basidiomycota(担子菌门)是不同时间点的水体及胡椒果表面的优势菌门,不同样品的真菌组成结构相似度较高,但其优势菌属存在差异.静水浸泡水中优势菌属为Volutella(周刺座霉属)、Candida(假丝酵母属)、Trichosporon(丝孢酵母属属),胡椒果表面优势菌为Meira、Nigrospora(黑孢菌属).换水浸泡水中优势菌为Trichosporon、Nigrospora,换水浸泡的胡椒果表面菌群较丰富,浸泡第4天优势真菌为Cryptococcus(隐球菌属)、Plectosporium(多胞菌属)、Gibberlla(赤霉菌属)、Dokmaia、Kockovaella(考克娃酵母属)和Fellomyces(费尔氏酵母属),浸泡第7天后相对丰度降低,而Trichosporon、Glomerella(小丛壳菌属)和Septobasidium(担耳菌属)相对丰度增加并成为优势菌属.浸泡方式和浸泡时长对真菌菌群结构有影响.本研究系统解析了胡椒浸泡过程中参与的真菌菌群及其变化规律,为实现胡椒提质增效和工业化发展提供理论参考.