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文蛤在低温有水保活过程中的主要营养成分变化

文献类型： 中文期刊

作者： 秦小明 1 ; 章超桦 1 ; 林华娟 1 ; 王学娟 1 ; 沈建 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 文蛤;低温;保活;营养成分;存活率

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2008 年 35 卷 02 期

页码： 50-53

收录情况： 北大核心

摘要： 为解决贝类产品在运输、储藏和销售过程中容易死亡的问题,以文蛤为研究对象,分别在5℃、10℃、15℃和20℃下进行有水保活,测定其存活率与主要营养成分的变化情况。结果表明,在5℃下,保活效果最好,第11天存活率达95%。在不同温度下的保活过程中,乳酸含量呈上升趋势,糖原、粗脂肪、粗脂肪含量均呈下降趋势。文蛤在5℃下保活10 d,粗蛋白、粗脂肪和糖原含量分别下降16.5%、13.0%和63.1%,乳酸含量上升了125.3%。

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