文献类型： 中文期刊

作者： 周烨 ¹ ; 侯梅芳 ¹ ; 赵青云 ² ; 谢心湄 ³ ; 徐飞 ⁴ ; 吴桂苹 ⁴ ; 谷风林 ² ;

作者机构： 1.上海应用技术大学生态技术工程学院

2.中国热带农业科学院三亚研究院

3.华中农业大学食品科学技术学院

4.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 香草兰;β-D-葡萄糖苷酶;香兰素;发酵优化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2024 年 45 卷 010 期

页码： 2232-2242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究从发酵后的香草兰豆荚中筛选出产 β-D-葡萄糖苷酶的微生物菌株,并将筛选出的菌株应用到香草兰发酵过程中,以提高发酵豆荚品质.采用七叶苷选择培养基传统分离培养方法,从发酵后的香草兰豆荚中筛选出可产β-D-葡萄糖苷酶的菌株,鉴定每株菌的菌株同源性,测量每株菌产β-D-葡萄糖苷酶酶活,绘制 2 株产酶较高的菌株系统发育树,并将产酶最高的 2 株菌按照不同组合喷洒至发酵中的香草兰豆荚中,测定其发酵豆荚香兰素含量、香兰素葡萄糖苷含量和挥发性成分.结果表明:从产自马达加斯加(M)的香草兰发酵豆荚中共筛选出 9 株菌、产自中国热带农业科学院香料饮料研究所(S)的香草兰发酵豆荚中筛选到 12 株菌,检测出的 15 株菌均为芽孢杆菌,其中M3、S7的 β-D-葡萄糖苷酶活力较高.使用 M3、S7 以不同组合添加喷菌发酵试验的豆荚中,只喷 M3 的发酵豆荚香兰素含量最高为 2.25%,M3 与S7 按照体积比 1∶1 喷洒处理的香兰葡萄糖苷含量下降最多,为 80.7%,只喷M3 的发酵豆荚鉴定出挥发性物质 34 种.本研究成功筛选出产β-D-葡萄糖苷酶的功能微生物,并利用筛选出的微生物辅助香草兰豆荚发酵生香,可用于提升香草兰豆荚品质.