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电子束辐照对羊肚菌营养成分影响分析

文献类型： 中文期刊

作者： 顾可飞 1 ; 刘海燕 2 ; 杨海峰 2 ; 范婷婷 2 ; 周昌艳 3 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海);农业部食用菌监督检验测试中心(上海)

2.;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海);农业部食用菌监督检验测试中心(上海)

3.;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海);农业部食用菌监督检验测试中心(上海);

关键词： 羊肚菌;电子束辐照;营养成分;氨基酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 39 卷 12 期

页码： 55-62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发羊肚菌保鲜技术,应用电子束辐照探索羊肚菌辐照保鲜技术对羊肚菌营养成分及氨基酸营养价值的影响。结果表明:在辐照剂量≤2 k Gy时,羊肚菌鲜菇冷藏至第11 d生物学形态保存完好,粗蛋白、粗纤维、粗多糖及营养元素均未发生显著性变化(p>0.05),必需氨基酸含量、氨基酸营养价值略有增加。初步证明,低剂量下(≤2 k Gy)羊肚菌鲜菇电子束辐照保鲜技术的可行性。

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