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蒜片及蒜粉的加工技术

文献类型： 中文期刊

作者： 张俊 1 ; 张忆洁 1 ; 宋芳芳 1 ; 徐艳文 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院综合试验场

关键词： 蒜片;蒜粉;干燥;加工

期刊名称： 农村科技

ISSN： 1002-6193

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 47-48

摘要： 为优化蒜片、蒜粉的加工技术,降低大蒜辣素的损失,从而提高蒜片及蒜粉的品质,经试验得出蒜片及蒜粉优化工艺条件为:速冻温度-25℃,大蒜切片厚度3毫米,复合护色剂由0.04%亚硫酸氢钠、0.1%L-半胱氨酸、0.1%维生素C (比例为1∶1∶1)组成,干燥温度55℃,β-环糊精添加量6%。该条件下加工时间短、工艺简单、香味浓、不粘壁,是比较适宜的制备蒜片及蒜粉的加工方法。

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