文献类型： 中文期刊
作者： 张文婷 1 ; 孙健 1 ; 朱红 1 ; 岳瑞雪 1 ; 张毅 1 ; 徐飞 1 ; 钮福祥 1 ;
作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所中国农业科学院甘薯研究所
关键词： 紫薯粉;膳食纤维;挂面
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2019 年 12 期
页码： 2324-2327+2329
摘要： 研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好。
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