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柑橘加工制品中香气物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 范刚 1 ; 乔宇 2 ; 姚晓琳 1 ; 徐晓云 1 ; 王可兴 1 ; 潘思轶 1 ; 段雅庆 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 柑橘;加工制品;香气化合物

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2009 年 42 卷 12 期

页码： 4324-4332

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 香气成分是构成柑橘加工制品特有风味,影响其整体品质的重要因子,研究其香气化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了国内外柑橘加工制品中香气化合物的研究现状,对香气化合物的提取方法,香气活性物质的鉴定,香气活性物质阈值的研究及其在加工贮藏过程中的变化进行了综述,并指出了柑橘加工制品香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点。

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