文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓 ¹ ; 周雅 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 李来好 ¹ ; 马海霞 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院

关键词： 降尿酸活性肽;制备;分离纯化;活性评价;结构鉴定

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 287-293

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱引起的慢性疾病,已严重威胁到人类的健康。长期的高尿酸血症会导致痛风的发生。目前临床用于治疗高尿酸血症的药物如别嘌呤醇、秋水仙碱等存在毒副作用大等问题,因此开发高效、安全的天然降尿酸活性物质成为国内外学者研究的热点。食物蛋白源降尿酸活性肽是指利用食源性动、植物蛋白制得的具有降低生物体内血尿酸水平功效的生物活性肽。该文对目前国内外食物蛋白来源的降尿酸活性肽的制备、分离纯化、功能活性评价、结构鉴定予以综述,并对此研究领域的发展趋势予以展望,旨在为降尿酸功能性食品的研究及开发提供参考。