文献类型： 中文期刊

作者： 李金金 ¹ ; 杨钧翔 ² ; 赵楠 ² ; 吴迪 ³ ; 贾晓昱 ⁴ ; 张鹏 ⁴ ; 李江阔 ⁴ ;

作者机构： 1.鞍山师范学院健康产业学院

2.沈阳农业大学食品学院

3.浙江大学农业与生物技术学院

4.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

关键词： 甘蓝;鲜切甘蓝;1-甲基环丙烯;生物保鲜剂;贮藏保鲜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 159-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响，该实验以甘蓝为实验材料，通过生物保鲜剂（木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸）、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝，以蒸馏水处理作为对照，处理后进行真空包装并对鲜切甘蓝在4℃条件下、贮藏12 d内的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及相关酶进行了测定。结果表明，贮藏12 d时，1-MCP+生物保鲜剂，可延缓鲜切甘蓝黄化、腐烂，9～12 d期间差异显著（P＜0.05）,可减缓维生素C、还原糖和叶绿素含量的下降；控制呼吸强度和乙烯生成速率维持在较低水平；抑制相对电导率和丙二醛含量的升高，同时抑制过氧化氢酶活性下降与多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高。生物保鲜剂、1-MCP、1-MCP结合生物保鲜剂处理均能对鲜切甘蓝起到保鲜作用，1-MCP结合生物保鲜剂处理后的鲜切甘蓝，可以更好地维持品质，保鲜效果较好。