文献类型： 中文期刊

作者： 陈思睿 ¹ ; 冯建文 ¹ ; 池明月 ¹ ; 王金玲 ¹ ;

作者机构： 1.东北林业大学林学院;黑龙江省农业科学院园艺分院

关键词： 红树莓;胡萝卜;复合果蔬汁;稳定性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 208-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方。应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量。结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20%、胡萝卜汁10%、白砂糖4. 5%、水65. 5%;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0. 09%,瓜尔豆胶0. 06%。在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11%,总酸度为0. 3%～0. 4%,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳。