文献类型： 中文期刊
作者： 兰静 1 ; 王乐凯 1 ; 赵乃新 1 ; 戴常军 1 ; 李辉 1 ; 李宛 1 ; 赵琳 1 ;
作者机构： 1.农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)
关键词： 面条;实验室制作;评价
期刊名称： 粮食加工
ISSN： 1007-6395
年卷期： 2007 年 32 卷 05 期
页码： 60-64
摘要： 面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要。由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性。本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5～5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺。
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