文献类型： 中文期刊

作者： 赵萍 ¹ ; 吴灿军 ² ; 赵瑛 ² ; 张轶 ² ; 杨明峰 ² ; 亓文静 ² ; 郭涛 ² ; 巩慧玲 ² ;

作者机构： 1.兰州理工大学生命科学与工程学院

2.兰州理工大学生命科学与工程学院;甘肃省农业科学院生物所

关键词： 枸杞色素;DPPH·;O2-;·OH;还原力;抗油脂氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 60-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以甘肃静宁枸杞干果为主要原料,利用V(丙酮)∶V(石油醚)=1∶5为提取溶剂提取枸杞色素,测定了枸杞色素皂化前后的还原能力,清除DPPH·、O2-自由基、·OH能力,以及对油脂的抗氧化能力,并测定了与VC的协同作用,然后再与传统的抗氧化剂VE、VC进行比较,综合评定枸杞色素的抗氧化能力。结果表明:枸杞色素有一定的还原力,对DPPH·、O2-自由基、·OH有很好的清除作用,枸杞色素具有抗油脂氧化的能力,且抗油脂氧化能力随着色素浓度的增大逐渐增强;与几种抗氧化剂比较,抗氧化能力为VC>皂化前枸杞色素>VC+皂化前枸杞色素>VC+皂化后枸杞色素>VE>皂化后枸杞色素。