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加工工艺对白茶、乌龙茶、红茶生化成分及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王丽 1 ; 叶乃兴 2 ; 郑德勇 2 ; 杨江帆 2 ; 邬龄盛 3 ;

作者机构： 1.武夷学院茶与食品学院

2.福建农林大学茶叶科技与经济研究所

3.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶;加工工艺;品种;生化成分;抗氧化活性

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2016 年 38 卷 04 期

页码： 4-7

摘要： 选取丹桂、黄观音和金观音3个茶树品种,分别加工成白茶、红茶和乌龙茶3种茶类,测定其主要生化成分,以及DPPH自由基和羟基自由基的清除能力,并采取综合模糊评价法评价抗氧化能力与活性成分之间的关系。结果表明:茶树品种间、茶类间清除自由基的能力存在显著差异,茶类间的清除率顺序为:白茶>乌龙茶>红茶,茶树品种间自由基清除率的排列顺序为:黄观音>金观音>丹桂;抗氧化综合评价值与水浸出物、茶多酚和儿茶素组分成正相关,并且与茶多酚和EGCG差异显著,体现了多酚类物质含量和抗氧化活性之间的量效关系。

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