文献类型： 中文期刊
作者： 吴燕燕 1 ; 钱茜茜 1 ; 陈玉峰 1 ; 杨贤庆 1 ; 邓建朝 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 咸鱼;生物胺降解菌;分离;降解特性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 37 卷 18 期
页码： 173-179
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、温度、p H、盐度、生物胺底物浓度等特性,及在咸鱼中接种菌株对产品生物胺的影响。结果表明:从咸鱼中分离筛选到三株具有降解生物胺的菌株,分别是鼠李糖乳酸菌(Lactobacillus rhamnosus,Lr)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,Pp);对生物胺降解的最适温度为30~35℃,最适p H为5.5~6.0,对食盐有较好的耐受性,在食盐浓度≤80 g/L时对生物胺的降解作用尤为明显,Lr与Lp之间无拮抗作用;接种了生物胺降解菌的咸鱼产品中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等生物胺含量均显著性降低(p<0.05),而接种Lr∶Lp=1∶2的混合菌种的咸鱼产品生物胺含量下降幅度最大。
- 相关文献
[1]改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究. 吴燕燕,刘法佳,李来好,杨贤庆,周婉君,邓建朝. 2011
[2]咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原的条件优化. 吴燕燕,王雅楠,李来好,杨贤庆,戚勃,黄卉,马海霞. 2013
[3]接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响. 游刚,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,戚勃. 2015
[4]亚硝酸盐还原酶对咸鱼中亚硝酸盐的降解条件与效果研究. 王雅楠,吴燕燕,任中阳,李来好,杨贤庆,周婉君. 2015
[5]不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律. 张婷,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,任中阳,王雅楠. 2012
[6]咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原酶的条件优化. 吴燕燕,王雅楠,李来好,杨贤庆,戚勃,黄卉,马海霞. 2013
[7]咸鱼风味的研究进展. 丁丽丽,吴燕燕,李来好. 2011
[8]咸鱼中的挥发性风味成分. 李来好,丁丽丽,吴燕燕,杨贤庆,邓建朝,刘法佳. 2012
[9]3种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果. 吴燕燕,钱茜茜,李来好,邓建朝,杨贤庆,陈胜军,林婉玲. 2016
[10]降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究. 刘法佳,吴燕燕,李来好,杨贤庆,邓建朝,丁丽丽,张婷. 2012
[11]GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化. 吴燕燕,刘法佳,李来好,杨贤庆,邓建朝,陈胜军,马海霞. 2012
[12]咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析. 杨贤庆,樊丽琴,陈胜军,李来好,吴燕燕. 2009
[13]咸鱼品质的质构与感官相关性分析. 张婷,吴燕燕,李来好,王雅楠,任中阳. 2013
[14]咸鱼中戊糖片球菌亚硝酸盐还原酶的提取和性质研究. WU Yan-Yan,吴燕燕. 2014
[15]氟乐灵降解菌株的分离鉴定及降解特性研究. 季丽,吴伟. 2016
[16]孔雀石绿降解菌Enterobacter sp.B-20的分离、鉴定和降解特性研究. 刘单单,李春生,杨贤庆,陈胜军,邓建朝,王悦齐,李来好. 2018
[17]鲟病原性温和气单胞菌的分离鉴定及药敏试验. 肖艳翼,王斌,夏永涛,胡利静,胡鲲,杨先乐. 2015
[18]患腹水病牙鲆病原菌分离、鉴定及病原菌的特性. 尚琨,曲凌云,王玉芬,王斌,赵涵,高萍,刘欣. 2020
[19]生食大眼金枪鱼中生物胺产生菌的分离与鉴定. 李少丽,邓建朝,李春生,杨贤庆,吴燕燕,陈胜军,马海霞. 2020
[20]罗非鱼创伤弧菌的分离鉴定和药敏试验. 黎炯,叶星,卢迈新,邓国成,高风英,可小丽,朱华平,黄樟翰. 2011
作者其他论文 更多>>
-
坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究
作者：吕金润;戚勃;杨贤庆;李春生;赵永强;杨少玲;刘书成;潘创
关键词：坛紫菜多糖;冻藏;凡纳滨对虾;品质维持;抗冻剂
-
珍珠龙胆石斑鱼低温暂养及模拟运输研究
作者：王田;黄卉;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;吴燕燕;何静怡;陈琛
关键词：珍珠龙胆石斑鱼;低温模拟运输;响应面法;血清生化;肝脏抗氧化;肝脏组织结构
-
坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响
作者：唐柏蛟;杨贤庆;潘创;魏涯;杨少玲;赵永强;陈胜军;许加超
关键词：坛紫菜多糖;南美白对虾;肌原纤维蛋白;微冻;蛋白氧化;蛋白结构;抗冻保鲜剂
-
基于共混和层层自组装方法协同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响
作者：王牌;杨少玲;戚勃;杨贤庆;李春生;王迪;赵永强;李来好;胡晓;陈胜军
关键词：琼胶;海藻酸钠;层层自组装;交联剂
-
5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响
作者：闫玉红;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;魏涯;相欢
关键词：罗非鱼片;氧化型减菌剂;肌原纤维蛋白;氧化;品质
-
不同养殖规格卵形鲳鲹品质差异性研究
作者：王迪;陈胜军;于刚;赵永强;吴燕燕;王悦齐
关键词：卵形鲳鲹;养殖规格;营养成分;营养品质
-
鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株组胺生成能力
作者：李锦;王迪;陈胜军;吴燕燕;李春生;王悦齐
关键词：耐冷性摩根菌;组胺生成;鱼;最大可能数法-聚合酶链式反应;污染情况
