文献类型： 中文期刊
作者： 杨俊丽 1 ; 乔勇进 2 ; 王海宏 2 ; 陈召亮 2 ; 乔旭光 2 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院林木果树研究所
2.上海市农业科学院林木果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院
关键词： 高能电子束;60Coγ射线;大蒜;辐照抑芽;保鲜
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 12 期
页码： 260-265
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,以60Co产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照剂量为200、500、800Gy,辐照后置于室温(5～25℃,RH70%～85%)贮藏,并对贮藏期间大蒜内芽生长情况及各生理指标进行测定。结果表明:两种辐照源均能有效抑芽,且相同辐照剂量下,电子束辐照抑芽效果强于60Coγ射线;200Gy和500Gy的两种辐照均能抑制大蒜呼吸作用,延缓质量损失,且对大蒜鳞茎外皮颜色和大蒜风味品质影响不大;而高剂量800Gy的两种辐照则刺激大蒜呼吸增强,失重率升高,大蒜干缩严重。从大蒜营养品质和商业品质的角度综合分析,电子束采用200Gy、60Coγ射线采用500Gy对大蒜的抑芽保鲜效果较好。
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