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流态冰预冷近冰温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李翠红 1 ; 魏丽娟 1 ; 李长亮 1 ; 冯毓琴 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 西兰花;流态冰;预冷;近冰温;贮藏;品质

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2022 年 53 卷 009 期

页码： 52-57

摘要： 西兰花是深受人们喜爱的蔬菜,衰老黄化是其采后正常的生理代谢过程,也是引起西兰花品质劣变的主要因素.为此寻求开发有效、绿色安全的西兰花保鲜方法迫在眉睫.以甘肃特色高原蔬菜西兰花品种耐寒优秀为试材,研究流态冰预冷近冰温贮藏、0℃预冷4℃贮藏和对照不预冷4℃贮藏等3种处理方式对其贮藏品质的影响.结果表明,在整个贮藏期,流态冰预冷近冰温贮藏处理西兰花的叶绿素含量、萝卜硫素含量、Vc含量、氨基酸含量以及可溶性蛋白含量均显著高于0℃预冷4℃贮藏处理和不预冷4℃贮藏处理.与0℃预冷4℃贮藏和不预冷4℃贮藏相比,流态冰预冷近冰温贮藏可以增加西兰花贮藏期萝卜硫素、总酚物质和多糖的含量.流态冰预冷近冰温贮藏可保持西兰花贮藏期营养品质,同时能够维持西兰花的功能成分,保持其商品价值.

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