文献类型： 中文期刊
作者： 杨军军 1 ; 李文生 1 ; 王宝刚 1 ; 侯玉茹 1 ; 张运涛 1 ; 钟传飞 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所
关键词： 贮藏温度;营养品质;色泽;草莓粉
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2013 年 10 期
页码： 40-42，50
收录情况： 北大核心
摘要： 以新鲜草莓为试材,利用真空冷冻干燥技术制备草莓粉,研究其在0、4、20℃不同贮藏温度下,营养成分含量和色泽指标的变化规律。实验结果表明:在近7个月的贮藏过程中,0℃和4℃贮藏温度可以显著抑制草莓粉中Vc和花青素含量的降低和色泽的改变,并且将草莓粉置于4℃温度下贮藏最为经济、节能。推荐草莓粉适宜贮藏温度为4℃。
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