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冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈柏 1 ; 颉敏华 1 ; 吴小华 1 ; 王学喜 1 ; 王彦淳 1 ; 周鹏飞 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心

2.甘肃省陇南市经济林研究院核桃研究所

关键词： 去青皮核桃;冻藏;品种;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 9-15

摘要： 为了解不同品种去青皮鲜核桃冻藏期间品质的变化规律,为鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以"清香"、"香玲"、"元林"、"辽核七号"和"晋龙二号"5个品种核桃为试材,就-6℃冻藏对各品种去青皮鲜核桃感官品质、油脂酸败品质和抗氧化活性的影响进行试验研究。结果表明:-6℃冻藏条件可适用于不同品种去青皮鲜核桃,冻藏8个月后,5个品种去青皮鲜核桃发霉指数均在0.1以下,核仁风味评分均在70分以上,能够有效抑制核仁酸价、过氧化值和皂化值的上升,减缓碘值、总酚含量、总黄酮含量和VE含量的下降,保持较好的核仁品质。冻藏8个月,各品种核仁品质从高到低依次为:"清香">"香玲">"元林">"辽核七号">"晋龙二号"。

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