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小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 卢健鸣 1 ; 巫东堂 1 ; 杨春 1 ; 徐琳 1 ; 高忠东 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所

关键词： 小米粥;挤压膨化;工艺;必需氨基酸

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2002 年 18 卷 03 期

页码： 139-143

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过氨基酸分析评价 ,了解本项目主料小米氨基酸品质 ,利用双螺杆挤压膨化机熟化 ,并采用调整膨化物料含水率、膨化喂料量 ,再结合乳化剂的使用和添加玉米等技术措施 ,改进小米的膨化效果。采用正交试验 ,设计产品配方。结果表明 ,选用小米为主料 ,其蛋白质基本符合模式标准 ,优于大米、小麦、玉米等多种谷物。控制上述 4种膨化辅助条件 ,解决了小米膨化的难题 ,而且蛋白质、淀粉等大分子物质部分降解更有利于吸收。经正交试验选择出主料与多种辅料的最佳组合 ,使产品蛋白质含量和蛋白质质量大幅度提高 ,达到了全价蛋白质的营养水平 ,维生素、矿物质等多种营养元素含量也显著提高 ,营养很丰富。同时由于多种辅料的配合 ,产品的调溶性、复水性、口感等感官质量高 ,而且产品中富含了各种辅料所含的多种保健成分

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