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真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 严锐 1 ; 韩延超 2 ; 吴伟杰 2 ; 陈杭君 2 ; 郜海燕 2 ;

作者机构： 1.浙江农林大学农业与食品科学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 鲜食莲子;真空预冷;预冷终压;补水率;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 331-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压（500、750、1000 Pa）及补水率（0%、2%、4%、6%）,以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,真空预冷可在极短时间内降低鲜食莲子采后田间热和呼吸速率,终压750 Pa处理所需预冷时间和预冷过程中的失重分别为780 s和4.51%;鲜食莲子在真空预冷前进行补水处理,不仅延长了贮藏期,而且保持了较好的贮藏品质。其中750 Pa、补水率4%处理的效果较好,维持了鲜食莲子较好的外观品质,显著降低失重和呼吸速率,抑制其褐变并保持较高的总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量。因此,终压750 Pa、补水率4%的真空预冷条件可有效延缓鲜食莲子的黄化与衰老,保持较好的品质并延长贮藏期。

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