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柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 梁颖 1 ; 刘贤金 1 ;

作者机构: 1.江苏省农科院,江苏省食品质量安全重点实验室—省部共建国家重点实验室培育基地,农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室,农业部农产品质量安全风险评估实验室

关键词: 柠檬烯乳化液;菠菜;采后生理;贮藏品质

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2013 年 01 期

页码: 338-341

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 用柠檬烯乳化溶液浸泡菠菜3min,研究柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,与清水处理相比,柠檬烯乳化液处理能显著减缓菠菜细胞膜透性的上升速率(p<0.05),贮藏初期(0~3d)对叶绿素有显著保留作用(p<0.05);在贮藏的前6d,对维生素C、可溶性固形物的维持作用显著(p<0.05),而在贮藏期内对可滴定酸、可溶性蛋白质影响不显著(p>0.05)。柠檬烯乳化液可以保持菠菜的细胞膜结构,在贮藏的前6d可提高菠菜的贮藏品质。

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