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利用秀珍菇富硒固体培养优化麦麸膳食纤维营养品质

文献类型： 中文期刊

作者： 汤葆莎 1 ; 吴俐 1 ; 陈君琛 1 ; 沈恒胜 1 ; 郑恒光 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 秀珍菇;麦麸膳食纤维;富硒生物转化;固体培养

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 28 卷 01 期

页码： 70-73

摘要： 以麦麸为营养基质,通过秀珍菇富硒固体培养的生物降解与营养转化代谢,实现对麦麸膳食纤维复合菌粉的硒营养品质优化效果。结果显示,在秀珍菇硒营养代谢安全阈值(单位培养基质的亚硒酸钠添加量=3μg.g-1)水平下,经秀珍菇富硒固体培养的麦麸膳食纤维复合菌粉(富硒组),生物有机硒平均含量可达1.63mg.kg-1,是麦麸原料硒营养含量的56倍之多,硒营养转化平均效率达86%左右。除去硒营养成分含量外,与对照组(CK)比较,富硒组培养产物的膳食纤维与总蛋白、可溶性总糖、可溶性蛋白含量等营养品质没有显著的差异。试验证实,以麦麸为基质的秀珍菇富硒固体培养转化代谢过程,可有效促进食用菌对基质中无机硒的营养转化代谢,显著提高培养产物中生物有机硒成分含量,达到优化麦麸膳食纤维复合菌粉中有机硒含量的营养品质。

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