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大豆品种品质与腐竹品质的关系研究

文献类型： 中文期刊

作者： 田志刚 1 ; 刘香英 1 ; 康立宁 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 大豆品种;腐竹;品质;得率;相关性

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2013 年 38 卷 03 期

页码： 72-75

收录情况： CSCD

摘要： 本文以东北三省及内蒙古自治区的24个具有代表性的大豆品种为试验样本,进行腐竹加工,分析了不同大豆品种理化指标,以及腐竹的得率、复水性、干物质失落率等产品品质指标,探讨了大豆品种理化指标与腐竹品质指标之间的关系。结果表明:不同的大豆品种生产的腐竹,在品质和得率上均有很大差异。腐竹得率、复水性和干物质失落率的变化幅度分别为35.72%～45.18%、127.34%～274.54%和3.85%～6.75%。大豆品种的理化特性与腐竹得率和品质指标间密切相关。大豆品种脂肪含量与腐竹复水性呈极显著负相关,而与腐竹得率呈显著正相关关系。大豆品种蛋白质含量与腐竹干物质失落率呈极显著负相关,而与腐竹复水性呈显著正相关关系。

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