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晋隰美味兔的新工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 卢健鸣 1 ; 杨春 1 ; 许光映 1 ; 杜亚军 1 ; 萧复兴 2 ;

作者机构： 1.山西省农科院国家“九·五”攻关隰县试区产业化课题组

2.山西省?

关键词： 腊兔肉;蛋白质;脂肪

期刊名称： 水土保持研究

ISSN： 1005-3409

年卷期： 2000 年 7 卷 04 期

页码： 101-102

收录情况： CSCD

摘要： 在吸收国内名、特、优、新产品工艺优点 ,结合兔肉保水性差、风味淡的特性 ,采用添加保水剂 ,调整烘烤时间、温度和其他辅助方法 ,克服了兔肉本身的缺陷 ,提供了一套兔肉腊制的技术方法。

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