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腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 1 ; 张进伟 1 ; 吴燕燕 1 ; 胡晓 1 ; 马海霞 1 ; 李春生 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心

关键词： 腌腊鱼;风味物质;加工技术;质量安全

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2021 年 17 卷 001 期

页码： 113-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注.文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状及质量安全等方面内容进行了综述,并对腌腊鱼加工技术和质量安全的未来发展趋势进行展望,旨在为腌腊鱼加工技术创新与品质控制提供参考.

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[3]不同养殖模式下红鳍东方鲀的品质比较. 高露姣,黄艳青,夏连军,陆建学,刘圣聪. 2011

[4]Palatase20,000L催化对黄油脂肪酸和风味特征的影响(英文). 刘志东,陈雪忠,郭本恒,李云飞,曲映红,邓云,黄洪亮. 2013

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