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不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡美杰 1 ; 张彦军 2 ; 初众 2 ; 谭乐和 2 ; 赵晶 1 ; 付莉莉 3 ;

作者机构： 1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

3.中国热带农业科学院热带生物技术研究所

关键词： 菠萝蜜种子;淀粉;不同提取方法

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 06 期

页码： 1218-1223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验采用湿磨法、酶法、表面活性剂法、碱法4种方法提取菠萝蜜种子淀粉,研究不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响。结果表明:湿磨法(SMF)、碱法(氢氧化钠和硫代硫酸钠)、酶法(P7、PBS、ANP、SDN、PBL、P6)、表面活性剂法的提取率分别为18.92%、64.46%、63.82%、55.30%、66.68%、43.57%、46.89%、52.48%、41.03%、70.55%;淀粉膨胀力和溶解性随着温度升高而升高;溶解度和膨胀力均显示湿磨法最高。以淀粉提取率为指标,确定中性蛋白酶(Protex-7L)法为菠萝蜜种子淀粉提取的方法。

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