文献类型： 中文期刊
作者： 冯李院 1 ; 关郁芳 2 ; 颜才植 1 ; 叶发银 1 ; 赵国华 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.贵州省农业科学院贵州生物技术研究所
关键词： ε-聚赖氨酸;羧甲基纤维素钠;Zeta电位;取代度
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 37 卷 07 期
页码： 1-5
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)与羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethylcellulose,CMC-Na)相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标,研究了CMC-Na的取代度(degree of substitution,DS)和相对分子质量对ε-PL/CMC-Na相互作用体系的影响。结果表明,在p H 4.0时,ε-PL与CMC-Na之间的静电相互作用主要依赖于ε-PL氨基与CMC-Na羧基的物质的量比;同时,CMC-Na的取代度和相对分子质量均对ε-PL/CMC-Na相互作用具有显著影响,且CMC-Na取代度对体系稳定性的影响更大。
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