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ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用

文献类型： 中文期刊

作者： 冯李院 1 ; 关郁芳 2 ; 颜才植 1 ; 叶发银 1 ; 赵国华 1 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.贵州省农业科学院贵州生物技术研究所

关键词： ε-聚赖氨酸;羧甲基纤维素钠;Zeta电位;取代度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)与羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethylcellulose,CMC-Na)相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标,研究了CMC-Na的取代度(degree of substitution,DS)和相对分子质量对ε-PL/CMC-Na相互作用体系的影响。结果表明,在p H 4.0时,ε-PL与CMC-Na之间的静电相互作用主要依赖于ε-PL氨基与CMC-Na羧基的物质的量比;同时,CMC-Na的取代度和相对分子质量均对ε-PL/CMC-Na相互作用具有显著影响,且CMC-Na取代度对体系稳定性的影响更大。

  • 相关文献

[1]辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯的合成. 刘嘉,董楠,叶发银,赵国华. 2016

[2]不同体系离子浓度下ε-聚赖氨酸/羧甲基纤维素混合液的静电作用. 关郁芳,冯李院,王辉,赵国华. 2015

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