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吡咯基丙氨酸的合成表征及对腊八蒜的增色作用

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹 1 ; 胡小松 2 ; 赵广华 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 腊八蒜;绿色素;吡咯基丙氨酸;结构鉴定

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 15 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为延长腊八蒜的货架期,使其长时间维持绿色,实验采用Paal-Knorr方法体外合成色素形成关键物质吡咯基丙氨酸,研究其对腊八蒜色素形成的影响,并通过质谱、红外图谱、核磁共振光谱表征其结构。结果表明:加入5.0mmol/L的吡咯基丙氨酸能够延长腊八蒜绿色素的生成,维持其商品性状至少45d,且此时色素的形成仍呈上升趋势,吡咯基丙氨酸对腊八蒜具有增色作用。

  • 相关文献

[1]腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用. 王丹,赵广华,赵晓燕. 2013

[2]氧气浓度调控腊八蒜黄色素形成研究. 郭思文,王丹,马越,王宇滨,赵晓燕. 2018

[3]腊八蒜黄色素形成机制及稳定性研究进展. 郭思文,赵晓燕,马越,张敏,赵煜炜,王丹. 2019

[4]A、B、C三型副鸡禽杆菌膜蛋白双向电泳差异分析. 姚东璧,房慧伶,李晓菲,孙惠玲. 2014

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