文献类型： 中文期刊
作者： 王辉 1 ; 牟琴 1 ; 聂廷 1 ; 王梅 1 ; 刘嘉 1 ; 邓仁菊 1 ;
作者机构： 1.贵州省生物技术研究所
关键词： 紫云红心薯;甘薯脆片;热风干燥;含油率;响应面中心设计
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2020 年 009 期
页码： 110-117
收录情况： 北大核心
摘要： 为探究甘薯脆片热泵干燥最佳工艺,在单因素试验基础上,以烘干温度、烘干时间、切片厚度、汽漂时间为影响因素,以含油率及感官评分为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型.结果表明,甘薯脆片烘干最佳工艺为:烘干温度74℃、切片厚度2.7 mm、汽漂时间3 min,烘干时间为3.5 h,在此优化条件下,甘薯脆片油炸后感官评分为88.75分,含油率为7.84%,在此条件下得到的产品色香味俱全.
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