文献类型： 中文期刊
作者： 欧阳杰 1 ; 林蔚 1 ; 蔡淑君 1 ; 郑晓伟 1 ; 沈建 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所农业部渔业装备与工程重点开放实验室
关键词： 斑点叉尾鮰;下脚料;鱼糜;漂洗;离心;脱脂
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2010 年 38 卷 26 期
页码： 14446-14448
收录情况： 北大核心
摘要： [目的]为了优化漂洗工艺,提高鱼糜品质。[方法]以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料加工鱼糜,取肉后分别用纯净水(A)、0.15%NaCl(B)、0.25%NaHCO3(C)、0.15%CaCl2(D)、0.10%柠檬酸钠(E)1次漂洗,再用纯净水2次漂洗,然后离心,以白度、凝胶强度、脱脂率、脱水效果作为评价指标。[结果]无论采用哪种漂洗液,都是一次漂洗对鱼糜白度的影响最大,其中0.10%柠檬酸钠漂洗后的鱼糜白度最高,0.25%NaHCO3漂洗后的鱼糜凝胶强度最大;脱脂效果为离心>1次漂洗>2次漂洗,0.25%NaHCO3漂洗的鱼糜脱脂效果最好,0.15%CaCl2漂洗后的鱼糜脱水效果最好。[结论]0.25%NaHCO3溶液漂洗10min→纯净水漂洗5min→离心5min的漂洗效果最好。这是一种适合斑点叉尾鮰鱼糜加工的高效漂洗方法。
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