文献类型： 中文期刊
作者： 赵晓燕 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 王冬梅 2 ; 江连洲 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心;东北农业大学食品学院
关键词： 护色;热烫;叶绿素;脱水甘蓝
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 07 期
页码： 105-108
收录情况： 北大核心
摘要： 甘蓝在干燥过程中叶绿素含量降低,产品感官品质下降。采用正交试验方法优化脱水甘蓝护色工艺,以期提高脱水甘蓝的感官品质。正交试验以叶绿素残留率为指标,优化最佳护色工艺。结果显示,采用浓度为1%的Na2CO3溶液浸泡15min,100℃热烫1.5min,脱水甘蓝叶绿素保存率为52.3%,此时过氧化物酶相对酶活小于5%,可以有效保持甘蓝的原有颜色。
- 相关文献
[1]真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究. 王冬梅,马越,王丹,赵晓燕,张超,江连洲. 2012
[2]干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究. 王冬梅,江连洲,赵晓燕,张超,马越,郑淑芳. 2012
[3]不同贮藏条件对脱水甘蓝外观品质的影响. 王丹,赵肖肖,马越,张超,王宇滨. 2017
[4]壳聚糖涂膜藕带的护色工艺研究. 李珊,朱毅,傅达奇,朱本忠,左进华,罗云波. 2013
[5]二氧化氯熏蒸处理对西兰花品质的影响. 李宇晴,卢立新,王清. 2024
[6]板栗粉的加工. 田鸣华 ,周连第 ,韩长青. 2002
[7]板栗馅的加工. 田鸣华,徐京,韩长青. 2002
[8]复配保鲜剂处理对鲜切生菜的护色效果. 郑丽静,郑鄢燕,李东立,满杰,钱井,武飞,秦晨光,赵超,赵立群. 2024
[9]便携式归一化植被差异指数测量仪的研制. 吴文彪,孙刚,郑文刚,申长军. (Mis
[10]紫霞生长期色素含量的季节性变化研究. 李海龙,王贤荣. 2009
[11]红栌在高温高湿下叶绿素含量及光合速率的变化规律研究. 潘青华,张玉平,金万梅,白金,鲁韧强. 2008
[12]水稻成熟过程中高光谱与叶绿素、类胡萝卜素的变化规律研究. 唐延林,王纪华,黄敬峰,王人潮,何秋霞. 2003
[13]基于氮素叶绿素关系的冬小麦籽粒蛋白质含量高光谱反演. 王妍,徐新刚,郭文善,王芊,谭昌伟,李存军. 2013
[14]基于Dualex氮平衡指数测量仪的作物叶绿素含量估算模型. 李振海,王纪华,贺鹏,张勇峰,刘海英,常红,徐新刚. 2015
[15]基于臭氧的水培空心菜促生装置及初步试验. 刘楠,王琨琦,余礼根,赵倩,高瑞龙,卫如雪,王利春,郭文忠. 2017
[16]基于激光散射图像小麦叶片叶绿素检测研究. 张翠红,张小娟,朱大洲,王成. 2012
[17]航天诱变对须苞石竹SP_1代植株生理指标及抗氧化酶的影响. 张建芳,杨学军,潘远智,滕文军,袁小环. 2011
[18]基于LVF的光谱测量系统. 程一钊,朱大洲,姜富斌,潘大宇,王子涵,伍萍辉,王成. 2012
[19]基于叶绿素荧光光谱和反射光谱的甜瓜种子品种鉴别. 李翠玲,姜凯,冯青春,王秀,孟志军,王松林,高原源. 2018
[20]高光谱技术在作物叶绿素含量检测中的应用研究进展. 刘燕德,孙祥,杨信廷,张光伟. 2013
作者其他论文 更多>>
-
不同品种西瓜在贮藏过程中的品质变化
作者：李婷;宋曙辉;张超;郭守伟;王云香;王正荣
关键词：西瓜;品质变化;贮藏;不同品种
-
蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展
作者：李梦卓;段雪妍;王俊娟;赵晓燕;秦培友
关键词：蛋白质水解物;苦味;脱苦技术;外肽酶;风味改善
-
基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型
作者：李闪闪;温雪珊;闫博宇;吕莹果;张超
关键词：西瓜;电子舌;品质预测
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响
作者：向兰婷;宋曙辉;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;傅达奇;王云香
关键词：西瓜;贮藏;温度;品质
-
基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化
作者：岳伟;王丹;王盼;赵爽;赵煜炜;赵文婷;赵晓燕
关键词：浅渍;黄瓜;GC-IMS;挥发性有机化合物;ROAV
-
番茄皮渣果胶结构表征与流变学特性研究
作者：冯爽;李祖迪;岳伟;赵煜炜;赵晓燕;赵文婷
关键词：番茄皮渣;果胶;分子结构;黏度;黏弹性
