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甜瓜营养品质分析及其代表性指标探究

文献类型： 中文期刊

作者： 闫巧俐 1 ; 张雁鸣 1 ; 陶永霞 1 ; 何伟忠 2 ; 王成 3 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

3.新疆农业科学院

关键词： 营养品质;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 009 期

页码： 15-19,25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在分析获得甜瓜中18项营养品质指标数据基础上,通过主成分分析,对甜瓜品质代表性指标进行研究筛选,再借助聚类分析方法,探讨13种不同品种甜瓜的营养品质特点.结果显示:18项指标中灰分、脂肪、VB1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸在对应主成分中的载荷值相对较高,能较好地反映数据整体变异情况;受试13种甜瓜大致可聚为两类,第1类以86、杂交伽师瓜为代表;第2类以伽师瓜、西州蜜25号为代表.综上所述:灰分、脂肪、VB1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸可作为甜瓜品质特点的代表性表征指标;以86、杂交伽师瓜为代表的一类甜瓜具有灰分、VB1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物含量相对丰富的特点;以伽师瓜、西州蜜25号为代表的一类甜瓜具有脂肪和总酸含量相对丰富的特点.

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