文献类型： 中文期刊

作者： 魏佳 ¹ ; 孙华 ¹ ; 陈小龙 ¹ ; 裘晓云 ¹ ; 姚陆松 ¹ ; 胡荣斌 ² ; 张红 ² ; 沈国新 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蚕桑研究所

2.美国德克萨斯理工大学生物系

关键词： 精炼温度;精炼油质量特性;生物活性成分;油茶籽油

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 10 期

页码： 31-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 油茶籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分,被誉为"东方橄榄油"。然而,初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味,需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品。由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物,因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数。通过适度降低传统的精炼温度,优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺。应用结果表明,优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准(GB 11765—2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分。与传统的高温精炼工艺相比,低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2%、54.3%、56.2%和67.8%。