文献类型： 中文期刊
作者： 郜海燕 1 ; 杨帅 1 ; 陈杭君 1 ; 楚文靖 2 ; 穆宏磊 1 ; 葛林梅 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所
2.黄山学院生命与环境科学学院
关键词： 蓝莓;蜡质;软化
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2014 年 14 卷 02 期
页码： 102-108
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了探讨蓝莓外表皮蜡质对采后蓝莓果实的保护效果,研究蓝莓外表皮蜡质结构及其对果实采后软化的影响。研究结果表明:蓝莓失去外表皮蜡质后会加速果实软化。外表皮蜡质的存在降低了腐烂率和失重率,抑制了果胶甲酯酶(PME)活性、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和纤维素酶(Cx)活性,延缓了纤维素和原果胶的降解和可溶性果胶的上升,保持了果实硬度。由此说明蓝莓外表皮蜡质与果实软化密切相关。
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