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固定化多酚氧化酶的化学性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李荣林 1 ; 方辉遂 2 ;

作者机构： 1.浙江农业大学茶学系

2.浙江农业大学茶学系!杭州,310029,江苏省农业科学院食品所,南京孝陵卫,210014,浙江农业大学茶学系!杭州,310029

关键词： 多酚氧化酶;固定化;动力学;金属离子;抑制剂

期刊名称： 茶叶

ISSN： 0577-8921

年卷期： 1998 年 01 期

页码： 18-21

摘要： 本文研究了固定化多酚氧化酶的性质，结果表明茶叶多酚氧化酶经包理交联固定化以后贮存稳定性增加，最适pH在移至7．0，最适温度上升至40℃，酶对金属离子（Al3+,Cu2+）适应性增强，对抑制剂敏感性下降。

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