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电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应

文献类型： 中文期刊

作者： 陈召亮 1 ; 方强 1 ; 王海宏 1 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 鲜切西洋芹;电子束;辐照;保鲜

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2010 年 26 卷 02 期

页码： 15-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨电子束对鲜切西洋芹的保鲜效果,通过不同剂量(400、1 000 Gy和2 000 Gy)电子束处理对鲜切西洋芹微生物的控制作用,测定辐照对Vc、可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白等营养品质指标及呼吸强度、多酚氧化酶等生理生化指标的影响。结果表明:电子束1 000 Gy和2 000 Gy均能较好地控制各种微生物的生长;两处理均可显著降低呼吸作用,明显抑制多酚氧化酶的活性,延缓总糖含量的增加,对Vc及可溶性固形物无破坏作用;4℃条件下贮藏12 d,1 000 Gy处理的鲜切西洋芹感官指标良好。综合电子束辐照对鲜切西洋芹的品质指标和感官指标的影响,确定1 000 Gy为最佳处理剂量。

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