文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 苏娟 ² ; 贾晓昱 ¹ ; 李春媛 ¹ ; 吴迪 ³ ; 李江阔 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.沈阳农业大学食品学院

3.浙江大学农业与生物技术学院

关键词： 娃娃菜;泡沫箱;温控箱;蓄冷剂;保鲜效果

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 009 期

页码： 158-164

收录情况： 北大核心

摘要： 为了明确不同包装方式对娃娃菜保鲜效果的影响，以娃娃菜为试材，采后放入4℃冷库，预冷24 h后装入泡沫箱（CK）、内装蓄冷剂的泡沫箱（T1）、温控箱（T2）、内装蓄冷剂的温控箱（T3）中贮藏，定期测定娃娃菜的生理指标、营养品质以及活性氧代谢相关指标等。结果表明，贮藏42 d时，T3组叶绿素、Vc和可溶性蛋白含量分别是0.016 mg/g、34.38 mg/100 g、1.34 mg/g，显著高于其他处理组（P<0.05）。另外，T3处理抑制了贮藏期间娃娃菜的呼吸强度和乙烯生成速率，推迟乙烯高峰的出现时间，延缓失重率的增加，抑制MDA和H₂O₂含量，使POD、SOD、CAT活性保持在较高水平，PPO活性保持在较低水平，有效保持了娃娃菜的贮藏品质，并延长了贮藏期；对娃娃菜贮藏期间的指标进行聚类分析表明，内含蓄冷剂的温控箱包装更有利于娃娃菜的保鲜。综上，娃娃菜采后使用内含蓄冷剂的温控箱包装并置于4℃下存放，保鲜效果最佳，可为娃娃菜运输和贮藏提供新的思路。