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春笋减压贮藏保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈文? 1 ; 周拥军 1 ; 陈杭君 1 ; 毛金林 1 ; 郜海燕 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

关键词： 春笋;减压贮藏;生理生化指标

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 10 期

页码： 80-83

收录情况： 北大核心

摘要： 研究春笋在(0±0.5)℃,减压条件下的生理生化变化。结果表明,减压贮藏可以显著降低春笋贮藏期的呼吸强度,能较好地防止木质化的发生和硬度的上升,能够有效控制超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,并减少H2O2的积累。从而有效地保持了膜完整性、减缓衰老进程、大幅延长贮藏时间。

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