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分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨颖 1 ; 施迎春 1 ; 陈剑兵 1 ; 邢建荣 1 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 葡萄柚精油;分子蒸馏;精制浓缩;理化性质;赋香性能

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 03 期

页码： 208-213

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:明确分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响。方法:以分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行脱萜精制,以常规分析结合气-质联用测定精油的理化性质,以人工嗅觉结合电子嗅觉分析其赋香性能。结果:分子蒸馏能够将葡萄柚精油中的萜烯类物质部分分离出来,所得浓缩精油呈棕红色,质地粘稠,气味浓郁、醇厚,相对密度与折光率高于原油。馏出物中萜烯类物质含量达98%,在浓缩精油中萜烯类物质含量则从95.82%下降到69.69%,而含氧化合物的含量从3.41%上升至29.31%,浓缩倍数为8.6。原油与浓缩精油均能有效改善葡萄柚果汁的风味。原油组样品的香型为清香型,随着添加量的增大,冲鼻感增强,且果汁色泽向黄色调变化。浓缩精油组样品的香气醇厚、甜润、柔和,能够以较少的添加量达到理想的赋香效果。结论:分子蒸馏对葡萄柚精油具有良好的脱萜效果,所得浓缩精油中氧化合物含量增加8.6倍,赋香性能大大增强,可明显改善葡萄柚果汁的香型。

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